Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di Noce di Vitello
100 Cl di latte
100 G. di prosciutto
75 G. di Gherigli di Noci
50 G. di Burro
1 cucchiaio di brodo
Sale
Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora. Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora. Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con 1 cucchiaio di brodo e scaldarlo. Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo.